Door Albert Hendriks, 24 april 2024

In Groencentrum Witmarsum maken stylisten, patissiers en barista’s niet de dienst uit, maar wel het verschil

WITMARSUM (NL) – Friesland telt aardig wat tuincentra — elke grote plaats heeft er wel een — maar één springt er duidelijk uit: het volkomen zelfstandige, niet bij een keten aangesloten Groencentrum Witmarsum B.V. van Sander Terpstra en zijn vrouw Johanneke Terpstra-Visser. In Witmarsum, uit het zicht van het doorgaande verkeer tussen Bolsward en Harlingen, buiten het dorp aan It Fliet, pal naast het monument van priester én reformator Menno Simons (1496-1561). Wel een heel mooi dorp, maar niet een locatie waar je een tuincentrum verwacht dat gevarieerder, veelzijdiger en bovenal gezelliger is dan vele andere kassencomplexen.

Sander Terpstra, die als medewerker van bloemengroothandel Brandsma in Sneek in 2003 de toen nog vrij kleine kwekerij van zijn broodheer overnam — hij was er bedrijfsleider — zag een eigenzinnige groenkoers helemaal zitten. Hij, nu 49 jaar, 70 medewerkers achter hem en een dak van ruim 8.000 m2 boven hem, tuigde in stappen een uniek groencentrum op. Het onderscheidt zich op alle afdelingen van het gangbare.

De entree lijkt op een decorstuk uit een western, maar daarna stap je in een zee van planten, bloemen en tuindecoratie die zijn weerga niet kent. De zaak is een toeristische topattractie te noemen. Het toeval wil dat er naast het tuincentrum een mooi vakantiepark is verrezen, Landal Elfstedenhart. Het dorp ligt aan de Elfstedenroute, maar geen Elfstedenrijder die geattendeerd wordt op Terpstra’s ‘pretpark’. En dat zou toch niet gek zijn, want wat je helemáál niet vermoedt: midden in het kassencomplex bevindt zich een restaurant met een luxe patisserie die je nergens anders in Friesland aantreft.

Gebak van Tessa

Tessa Couperus uit Woudsend, die vanwege haar voornaam de gebakkerij Patesserie noemt, is daar de smaakmaker van formaat. Wie het doorgaans mierzoete en simpel samengestelde massagebak en de betonnen Fryske dúmkes van gewone banketbakkers wel kent en herkent — nooit wat nieuws onder de zon — moet naar Groencentrum Witmarsum! In de vitrines lijkt het beste van Frankrijk en Duitsland een plek te hebben gevonden, zónder een verre reis te hebben gemaakt: het is allemaal hartstikke vers.

Het mooie tweedelige restaurant, dat ook te reserveren is voor een high tea, lunch of workshop in groepsverband, is een van de categorie ‘doe mij nog maar één’. Dat kan een fruitig gebakje of chocoladetaartje zijn, maar ook een espresso, cappuccino of latte macciato van de mevrouw de barista.

Ontbijten kun je er ook en hoe! Het uitgebreide Frysk Elfstedenontbijt bestaat uit koffie, thee of cappuccino, verse jus d’orange, een gekookt ei, yoghurt met cranberrygranola en vers fruit, en verse minibroodjes met diverse soorten beleg. Natuurlijk ontbreken traditionele Friese lekkernijen, zoals suikerbrood, niet.

Voor de lunches sloven de tien horecamedewerkers zich niet minder uit. “We hebben diverse belegde broodjes zoals hummus met gegrilde groente, rucola en geroosterde pijnboompitten, carpaccio met sla, pijnboompitten, zongedroogde tomaat, Parmezaanse kaas en truffelmayonaise of een wisselende lunch van de maand! En altijd een uitgebreid assortiment vers belegde broodjes. Voor de saladeliefhebbers hebben we een heerlijke gerookte makreelsalade of een geitenkaassalade. Daarnaast bieden we echte lunch classics aan, zoals een 12-uurtje , bestaande uit de soep van de dag, verse salade en brood met kroket. Of een lichtere lunch, zoals soep van de dag met brood en kruidenboter en speciale tosti’s.”

Groen klimaatplein

En hoe verder? Kijk maar op de bordjes. Een paar wijzen naar het Klimaatplein, echt iets van deze tijd, waarin we tijdens elke regenbui haast het dorp of de stad uitspoelen. Sander Terpstra, bijna de ondernemer van het jaar 2023 in zijn gemeente Súdwest-Fryslân: “Inderdaad, tegels en stenen verkopen we niet. De tuin moet voortaan de plek zijn om biodiversiteit te bevorderen én om water- en hittestress op te lossen.”

Meer info:

www.groencentrumwitmarsum.nl

https://www.friesnieuws.nl/verborgen-bedevaartsoord-in-friesland-menno-simons-monument-in-witmarsum/  (over Menno Simons en Witmarsum)

https://www.landal.nl/parken/elfstedenhart (vakantiepark tegenover Groencentrum Witmarsum)

Goed om te weten:

Nationaal Park De Hoge Veluwe heeft een oppervlakte van 5.500 hectare (55 km²). Nederlandse tuinen beslaan nu een oppervlakte van 10 x Park de Hoge Veluwe (550 km²). Er zijn 5,5 miljoen tuinen in Nederland. Als iedere tuin 10 m² extra vergroent, betekent dit: 5,5 miljoen x 10 m² = 55 km², dus een Hoge Veluwe erbij!

Meer foto’s:

www.facebook.com/friesnieuws